Colombia Reserve Series Gesha Honey 250g

Javier Sanchez’in olağanüstü honey yöntemiyle  işlenmiş Gesha kahvesinin yolculuğu, kahve yetiştiriciliğinin hem sanat hem de gelenek olduğu Kolombiya’nın bereketli topraklarında başlıyor. Bu olağanüstü kahve, titiz işleme yöntemlerinin ve Gesha çeşidinin doğuştan gelen özelliklerinin mükemmel bir karışımını sergiliyor.

Ön Fermantasyon: Doğal Potansiyelin Kilidini Açmak

Hasattan sonra, olgun Gesha kirazları henüz kiraz formundayken 24 saatlik bir ön fermantasyon aşamasından geçer. Bu adım, kirazın içindeki doğal şekerlerin ve aromaların gelişmesini sağlayarak, bu kahveyi tanımlayan canlı narenciye ve karamel notalarının temelini oluşturur.

Fermantasyon: İşlemde Hassasiyet

Ön fermantasyondan sonra, kirazlar meyvelerinden ayrılır ve ardından 36 saatlik anaerobik fermantasyon için hava geçirmez şekilde kapatılmış plastik torbalara yerleştirilir. Bu kontrollü ortam, oksijen maruziyetini en aza indirerek kahvenin karmaşıklığını artırır. Anaerobik süreç, tatlı ve canlı özelliklerini güçlendirerek portakal, mandalina ve çikolata aromalarının mükemmel bir dengesini oluşturur.

Kurutma: Kalitenin Korunması

Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve, 8 gün boyunca parabolik kurutma işlemine tabi tutulur. Bu yöntem, çekirdeklerin bütünlüğünü korurken, kendine özgü lezzet profilini koruyarak eşit kurutma sağlar. Parabolik sistem, kahveyi doğrudan güneş ışığından koruyarak sitrik ve karamel notalarını korur.

Tadım notları: Mandalina, mango, pomelo, karamel ve çikolata

Bölge: Finca Montanitas, Cauca
Varteye:Geisha
Hasat:Elle toplama
Yükseklik:2000m
İşlem:Honey
Ambalaj:250g valfli, zipli